{21點}（硬菜有哪些特色菜）

貼士全文：

• 1、中秋佳节，教你5道家常硬菜，做法简单易上手，下酒下饭，庆团圆
• 2、中秋家宴，推荐8道肉类“硬菜”，好吃解馋还气派，待客倍有面子
• 3、好吃到爆，简单好做，每道都口感很好，待客必备硬菜的家常菜有哪些？

中秋佳节，教你5道家常硬菜，做法简单易上手，下酒下饭，庆团圆

随着中秋佳节的到来，相信大家现在都和我一样在筹划着明天中午的饭菜，要准备什么家常菜，既做法简单一些，又能好看又好吃，博得家人的喜欢呢？下面我就给大家分享5道家常硬菜的做法，做法简单易上手，又下酒下饭，一起来庆祝这个阖家团圆的日子，这里的硬菜对于北方人来说应该不陌生，就是指能上得了台面，看起来比较有盘面的菜。

1、扇贝粉丝。

需要的材料：扇贝、粉丝、大蒜、小葱、辣椒、料酒、盐。

制作步骤：

1、首先去新鲜的扇贝，把扇贝壳和肉分开，把肉里面的黑色的东西取出来，清洗干净，只留取新鲜的贝肉和黄色的，清洗干净以后都放入小碗中，加入一勺料酒腌制10分钟，贝壳清洗干净备用。

2、大蒜拍扁切碎，锅中放油炒出香味，放碗中备用，加入两勺蒸鱼豉油和一勺盐搅拌均匀。小葱和辣椒切成碎末备用，粉丝放入热水中泡至柔软，卷成一团放入贝壳里，再放入扇贝肉，加入一勺调好的料汁。

3、放入锅中蒸5分钟即可，撒上葱花就可以出锅了，好吃又好看，喜庆又团圆。

2、茄汁大虾。

需要的材料：大虾、番茄酱、大蒜、白砂糖、盐、姜、胡椒粉。

制作步骤：

1、大虾清洗干净，取出虾线，用剪刀在背上剪开，可以把虾的爪子和尾巴都去除干净，这样吃起来也比较方便。虾处理干净以后加入切碎的姜和一勺料酒、盐、胡椒粉腌制5分钟。

2、锅中放一点油，把大虾放进去煎至变色，加入两勺番茄酱和一勺白砂糖，适量的蒜末进去，翻炒均匀，开大火收汁，汤汁浓稠以后就可以关火，装盘了，红红亮亮的是不是特别喜庆呢。

3、肥牛汤。

需要的材料：肥牛卷、番茄、土豆、葱、姜、生抽、蚝油、酱油、番茄酱、胡椒粉、盐、白砂糖。

制作步骤：

1、锅中烧水，水开以后把番茄放入煮一下，撕掉外皮备用，肥牛在放入水中焯水捞出，土豆切成滚刀状备用。

2、锅中放油，油热以后把土豆倒入翻炒至表面变色，然后再把番茄丁放入炒出水，加入清水没过食材，再放一勺生抽、半勺酱油、一勺蚝油、一勺白砂糖、一勺番茄酱和适量胡椒粉调味。

3、水烧开以后撒上少许的葱花就可以出锅了。

4、板栗烧鸡。

需要的材料：板栗、小鸡、大蒜、姜、葱、生抽、酱油、冰糖。

制作步骤：

1、板栗冲洗一下，放入开水中煮5分钟捞出，放入温水中，捞出剥掉外壳，清洗干净备用、小鸡放开水中焯水2分钟捞出。

2、锅中放油，油热以后转小火把炒好水的小鸡放入炒出油，放入姜片和葱蒜再次翻炒入味，加入一勺酱油、一勺生抽、5粒冰糖、一勺盐翻炒均匀，倒入板栗加入一碗开水，盖上盖子焖炒5分钟，就可以开盖，大火收汁，撒上少许葱花就可以上桌了。

5、清蒸大闸蟹。

中秋节怎么能少得了大闸蟹呢，虽然这时候的螃蟹蟹黄和蟹膏不是特别的多，但是用来尝鲜还是可以的，鲜活的大闸蟹用刷子清洗干净，蒸锅加入放入几片姜片，大火烧开后把螃蟹肚子朝上放入锅中，这样蒸蟹黄就不会流出来，大火煮5分钟后转小火继续蒸15分钟，这个时候不要掀开，继续焖上8分钟就可以了，配上姜末和味极鲜做的调料就可以开吃了。

这5道硬菜大家喜欢吗？喜欢的朋友记得转发收藏，在这里，我也祝大家：中秋节快乐、国庆快乐。

中秋家宴，推荐8道肉类“硬菜”，好吃解馋还气派，待客倍有面子

“此夜中秋月，清光十万家” ，夜间不时查看高挂空中的月亮，发现已经大有圆月之意，原来中秋佳节已经即将到来，各家各户，万家灯火，团圆相聚。

这样的一个重要传统节日，最大喜悦，莫过于一家人喜乐融融、和谐团圆，当然还少不了有客人、朋友、亲戚来家的礼仪礼节探访，这时当然少不了待客的中秋家宴，如果不知道该做什么硬菜待客，本期小鹿分享的一些肉类“硬菜”就可以帮到你了， 中秋家宴，推荐8道肉类“硬菜”，好吃解馋还气派，待客倍有面 ，4道海鲜菜、4道家常肉肉，好吃又有气派。

【4道海鲜硬菜】

第1道：油焖大虾

【材料】：新鲜大虾，盐，白胡椒，料酒，葱姜蒜末，油焖酱汁(生抽2勺/料酒1勺/蚝油1勺/番茄酱1勺/老抽半勺/白醋半勺/糖半勺/清水4~5勺)

【油焖大虾做法】：

第2道：姜葱炒梭子蟹

【材料】：梭子蟹，葱姜蒜，干辣椒，生抽，料酒，糖

【姜葱炒梭子蟹做法】：

第3道：盐焗花螺

【材料】：新鲜花螺，粗盐

【盐焗花螺做法】：

第4道：清蒸鲈鱼

【材料】：新鲜鲈鱼，料酒，白胡椒粉，白醋，蒸鱼豉油，热油，姜葱

【清蒸鲈鱼做法】：

步骤1 买的鲈鱼一定要保证新鲜，宰好拿回家后，将鱼内腔的鱼血清洗干净，水分吸干，在鱼两面开花刀，淋点料酒、白胡椒、少许白醋，涂抹均匀，往鱼内腔里塞入生姜和葱结，放置一边腌制15分钟。

步骤2 将腌制好的鲈鱼平铺摆放在蒸盘上，并在鱼表面放上适量葱姜丝，待蒸锅水开之后，把鲈鱼送入锅中，旺火清蒸10分钟，蒸好到点后关火，用锅中余热再焖3分钟，即可出锅。

步骤3 鲈鱼出锅之后，将随同入锅的葱姜和溢出的鱼水一并剔出倒掉，再更换上新鲜的葱姜丝、辣椒丝等配料。

步骤4 往鱼表面淋上蒸鱼豉油，锅里烧滚适量热油，进行泼油炸香，把鲈鱼的鲜味炸出之后，清蒸鲈鱼就大功告成了。

【4道肉类硬菜】

第5道：酱油鸡

【材料】：三黄鸡一整只，葱段，姜片，生抽，老抽，食用盐，花生油

【酱油鸡做法】：

第6道：板栗焖鸡

【材料】：鸡肉，板栗，老抽，生抽，冰糖，料酒，食用盐，鸡精，生姜

【板栗焖鸡做法】：

第7道：香芋蒸扣肉

【材料】：五花肉，荔浦芋头，姜葱，老抽，酱汁（白糖/生抽/料酒/白胡椒粉/南乳）

【香芋蒸扣肉做法】：

第8道：红焖羊肉

【材料】：新鲜羊小排，大葱，生姜，香菜，生抽，老抽，白酒，辣椒酱，冰糖，香料包（花椒粒/白胡椒/肉蔻/白芷/丁香/肉桂/香叶/橙皮/山楂）

【红焖羊肉做法】：

——小鹿说——

中秋家宴，上述分享的8道肉类“硬菜”，算不上山珍海味，大多还是日常菜式，但正因为这些的家常菜，更让家庭宴席更富有家的感觉，好吃解馋却又富有气派，待客倍有面。

好吃到爆，简单好做，每道都口感很好，待客必备硬菜的家常菜有哪些？

干锅鸭肠

作法：1.起菜锅动物油，油烧沸八成热，放入冬茹炸黄，捞起来碗里，添加少量生抽、米酒、入笼锅蒸约5min至软烂，取下。2.将油发的猪蹄筋除掉油脂和残渣，用温水清洗，切割成段儿，再倒入开水锅中焯烫一下，捞起来沥干水分。3.锅里加猪板油，烧沸八成热，放进白砂糖中小火煮至鲜红色，放进牛蹄筋炒着色，填写白汤，用灶火烧沸，转小火烧进味。

胡萝卜炖羊肉

作法1.牛肉清洗，切割成细条条。2.姜一块切成丝，一块拍破预留。3.牛肉冷水放锅里，放进生姜和米酒绰水。4.红萝卜清洗，切滚刀块预留。5.沸腾，撇去浮沫，捞起来牛肉用清水清洗。6.把羊肉胡萝卜放进电高压锅，倒进适量水，放进姜片大茴。7.盖上锅盖，调到肉档键。8.功能键跳至隔热保温键，闷10min，关开关电源，当然排气管。9.锅中放进盐，白胡椒粉，少量生抽调味。

蟹味菇炒白菜

食物：蟹味菇、蔬菜（油麦菜）、姜、蒜、生抽酱油、白砂糖、盐、味精。作法：1、蟹味菇切去根处，清理干净沥干水分；2、蔬菜择好清洗，菜梗青菜叶分离；姜去皮清洗切成丝，蒜去皮清洗切蒜末。

东北乱炖

食物：长豆角、苞米、猪排骨、红萝卜、甜椒、葱、八角、麻椒、郫县豆瓣酱、姜、盐。作法：1.排骨焯水捞起来清洗预留。2.红萝卜切片，长豆角去筋撕成段儿，苞米切条预留。3.葱切条、生姜切成片、麻椒、八角、郫县豆瓣酱预留。4.锅中油热后，放葱、姜、麻椒、八角煸香，放进猪排骨爆锅至冒油。5.将郫县豆瓣酱放水稀释液，放入锅中，炒匀。6.添加适量大骨汤（也但是冷水）未过猪排骨，走红烧开，文火煮四十分钟。7.将苞米、长豆角和红萝卜放进锅里，走红烧开后用小火煮15min。